果蔬脆片是一种采用真空低温油炸技术加工而成的脱水产品。条件降低，经油炸脱水，制成酥脆的片状食品，故名果蔬脆片。低温真空油炸下的果蔬片营养成分流失少，保持原色，给人一种返璞归真的感觉，经过低温油炸机的果蔬片高度复水，并且可以在热水中浸泡几分钟。将其还原为新鲜产品，符合食品的归化、营养、风味和方便的趋势。
真空低温油炸机采用真空状态原理，将油炸温度控制在80~120度，并配有油水分离系统，可将蒸发的水冷却分离，减少水循环的污染，并有效减少油水。水分流失，随着人们生活水平的提高，绿色食品将逐渐成为传统食品的替代品。传统高温油炸机较大的缺点是油炸食品在120度以上的持续高温下会产生大量的丙烯酰胺。动物试验结果表明，丙烯酰胺是一种可能的致癌物。
下面从以下几个方面介绍传统高温油炸机与低温油炸机的区别：
1、从健康的角度来看，高温油炸产品容易因油温过高而产生致癌物质，而低温油炸则不会。低温油炸的正常工作温度在80-120℃之间。避免了高温油炸中致癌物质的产生，是一种营养健康的休闲食品。有很多报道称油炸食品含有2*致癌物——丙烯酰胺。 油炸方便面的油基本在135-140℃，很容易产生丙烯酰胺。 据相关报道，油炸方便面中丙烯酰胺含量为29.8~141.6微克/公斤，而油炸土豆的温度一般为170-180℃，丙烯酰胺含量高，为109-1250微克/公斤。 这说明油温越高越容易产生丙烯酰胺，而目前的低温油炸工艺油温在95℃以下。 实验结果表明，生产丙烯酰胺的油炸温度在120℃以上。 因此，真空低温烹调法是一种不会产生丙烯酰胺的油炸方法
2、从节能的角度来看，高温油炸3天以上的油会变褐。重复使用会影响材料的外观和颜色，更换新油会大大增加加工成本。资源浪费是企业非常头疼的问题;但低温油炸不会，因为低温油炸机在真空状态下工作温度低，所以长期使用不会改变油的颜色。我们的低温油炸设备客户的油经常每3-6个月更换一次，大大减少了油的损失。
3、从产品本身来看，低温油炸机加工产品不变色，含油量低。由于去除了水分，低温油炸产品的保质期长，低温油炸机的产品具有酸值和过氧化物。数值不会超标，从理论上讲，也是一种健康绿色的休闲食品。
