低温真空油炸机厂家告诉你真空油炸技术在食品加工中的应用。低温真空油炸机厂家告诉你真空低温油炸技术是在真空(真空)条件下使食品物料中的水分快速蒸发，在短时间内快速完成脱水过程，实现食品在低温(90℃)条件下的脱水过程。低温油炸是一种新型的食品脱水技术，可改善食品风味。
在对食品原料进行低温油炸前预处理焯色、浸渍，可以较大限度地保持食品原料的原始状态，提高油炸食品的固体含量，降低真空低温油炸食品的含油量。从学术角度看，真空油炸技术实际上是一种以低温油为介质对食品原料进行干燥脱水的过程。真空低温油炸技术的优点
油炸温度低，食材营养损失小。低温真空油炸机厂家告诉你日常生活中，常压油炸深度油的温度一般在160℃以上，甚至可以达到230℃。在这样的高温下油炸食物会导致食物中的营养物质流失。而真空低温油炸技术可以将油炸油温度控制在90~100℃，大大减少高温对食物营养物质的破坏，使食材中的有效营养物质得到更好的保留。
低温真空油炸机厂家告诉你脱水时间短在真空和低温条件下，食品物料迅速脱水。真空油炸技术由于油温低，能较大限度地保持食材原有的颜色和特性。保留食材的香气和风味而食品原料中甜味成分为水溶性成分，采用真空低温油炸技术，使食品原料在密封状态和低温条件下缓慢加热，在低温油浴过程中很少溶解，并随着食品原料在加热过程中水分的不断减少，食品原料中香味成分的进一步富集和芳香化。
有一定的消肿作用食材细胞组织间隙中的水分在低压下迅速蒸发膨胀，体积增大，冲出间隙，对食材有一定的膨化作用。将食材在-25℃的环境中冷冻后再真空油炸，使细胞和组织之间的水分形成冰晶，破坏细胞结构，效果更好。油耗小，不易氧化真空低温油炸技术油温低，且在完全密封状态下油炸，油面与空气接触面积小，导致油不容易氧化，油酸值和过氧化值上升缓慢，不容易腐败。真空低温油炸技术可以有效地将食品原料产品的含油量控制在20%以下，与常温常压油炸食品的含油量在40%~50%相比，真空低温油炸技术油耗更小。
