低温真空油炸机厂家告诉你真空油炸技术在食品加工中的应用

低温真空油炸机厂家告诉你真空低温油炸技术在果蔬加工中的应用。低温真空油炸脱水大蒜片技术研究以油炸温度、干燥时间和油炸影响因素、大蒜含油量和感官评分为指标，确定真空低温油炸大蒜片的参数为大蒜片厚度2 mm左右，在质量分数为15%的麦芽糖糊精溶液中常压浸渍30 min，在0.75%的海藻酸钠溶液中浸渍30 min，在60℃热风预干燥2 h，真空度0.08~0.09 MPa，油炸温度90~100℃，油炸时间10~15 min，旋转脱油4 min，转速350 r/min。脱水大蒜片含油量为10.27%。

低温真空油炸机厂家告诉你对真空低温油炸藕片进行了研究，得到了较好工艺:原料藕片经过筛选、去皮、切片、漂洗、护色、焯水等预处理，用6%麦芽糖糊精、2%盐、0.5%味精的调味液浸泡70 min，用水预干40 min，产品在100℃下真空煎炸40 min，去油6 min，包装。

在真空低温油炸红枣的生产过程中，李江等人得出真空低温油炸红枣的较好工艺为:油炸温度90-105℃，油炸时间30 min，真空度0.096 MPa，旋转脱油速度120-150 r/min，脱油时间3 min。为了更好、更快地发展真空低温油炸技术在食品加工中的应用，首先要进行深入的基础设施研究，设计连续、自动、高效、节能的真空低温油炸设备，降低能耗，降低成本;其次，要开发真空低温油炸新产品，丰富真空低温油炸食品品种，充分挖掘其加工潜力和市场潜力。最后，要进一步优化加工工艺，提高真空油炸食品的质量，降低脂肪率，提高产品的感官性能，加大宣传力度，让人们了解真空低温油炸技术，了解真空低温油炸食品的质量，在发展技术的同时创造经济效益。

低温真空油炸机厂家告诉你对杏菇真空低温脱水工艺进行了研究，得到了杏菇真空低温油炸酥片的工艺:厚度为2mm的杏菇酥片在80℃下焯水90 s，然后用超声辅助麦芽糊精浸渍，料液比1∶15 (g∶mL)，质量分数为15%。在60℃条件下，热风预干燥20 min，油炸温度80~90℃，真空度0.08~0.09 MPa，油炸时间10 min，旋转脱油速度350 r/min，脱油时间10 min，产品含油量为30.43%。

确定了香菇酥真空低温油炸的真空低温油炸工艺参数为:浸渍率30%麦芽糖溶液+ 15%麦芽糖糊精+ 1%盐，真空油炸温度100℃，油炸时间30 min。在国际市场上，真空低温油炸食品已初步实现工业化规模生产，随着真空低温油炸技术的不断发展，真空低温油炸食品取代传统油炸食品已成为一种发展趋势。在国内市场上，虽然对真空低温油炸技术做了大量的研究，但真空低温油炸食品在市场上所占的比例较少。