专业“干货”来喽︱保证油炸食品健康的油炸设备

是不是有这么一类食物让你又爱又恨，你知道你应该跟它保持一定的距离，但是你就是控制不住自己，想要跟它爱恨纠缠，它就是油炸食物。

国人爱吃鸡排，日本人爱吃天妇罗，韩国人爱吃炸鸡配啤酒，美国人爱吃薯条配可乐，英国人爱吃炸鱼饼。全球不分地区不分人种不分性别的被着自然选择的力量牢牢的掐住我们的口味。

经过进化已经是食物链顶端的人类，究竟为什么无法抑制对于油炸食物的渴望呢？油炸食物往往是高油脂高热量食物的子集。因为有利生存，早期人类最向往的就是这样的食物。当人们获得和食用高热量食物时，大脑就会分泌多巴胺，令其感到愉悦，食物和心情就这样被联系在一起。

都说油炸食物致癌，致癌物主要来源于热油和食材间化学作用。油炸烹调温度到达200度再持续加热后，食物中的脂肪就会开始产生苯丙芘等多环芳烃类致癌物，这家伙就是厉害的致癌物了，是一种明显致癌的物质。要减少丙烯酰胺，杂环胺胺和苯并芘这致癌三兄弟在油炸食品对我们的危害，就需要按照各个不同炸物烹调特点来选择了！

随着社会的发展与进步，人们对于食品的口味以及加工食物本身的营养和健康有了更高的要求。食品机械的工艺技术提出了更高的要求，尤其是油炸设备。

现阶段油炸设备根据介质的不同主要分为以下三类：

• 间歇式水油混合式油炸设备

• 连续式水油混合式油炸设备

• 真空低温油炸设备

油混合工艺的特点：限位控制、分区控温、自动过滤、自我清洁

油炸时食物残渣沉入底部水中，脱离高温区而进入低温区；沉入下半部分的残渣可以过滤出去，下层油温比上层油温低，因而油的氧化也得到了很大程度的缓解。

连续式水油混合设备特点：可自行连续式生产

待炸食品进入油炸机后，落在输送带上，生胚会浮在油表面，造成食品色泽、成熟度不一。所以用潜油网带，强迫面肧进入油中。

真空低温油炸设备的特点：

快速脱水，降低氧化，较好的保留原料原有的风味和营养成分，产品附加值高。常见的产品有水果类、肉食类和干果类。

现在的油炸设备的技术，采用国内外先进的生产工艺和控制技术，真空油炸设备、油水混合油炸流水线等，不仅最大程度上的保证了食品的质量，先进的自动化生产工艺给广大客户降低了生产运营成本，提高了产品出成率，为客户产品标准化生产提供了平台。